문화에서 물이 차지하는 비중은 절대적이다. 식, 의, 주 모두 그 지역에 어떤 물이 얼마나 있냐에 맞춰서 발전한다. 차 문화도 그러한데, 맑은 물을 구할 수 있는 곳과 어려운 곳은 음료에 대한 관점이 완전히 다르다.