닭고기는 굉장히 흥미로운 식재료. 사육 사이클이 빠르고, (한국에서는) 한 마리를 한 번에 조리하는 경우가 많다 보니 시대에 따른 트렌드 변화나 지역차를 느끼기가 쉽다. 소나 돼지는 닭에 비하면 느리고 크다 보니 이렇게 다양하지는 못하다.